המתכון הזה מבוסס על גרסה של שף עומר מילר, עם התאמות קטנות שלי. מיונז ביתי שמכינים בדקות, בלי חומרים מיותרים ועם שליטה מלאה על המרקם והטעם. מהרגע שמבינים כמה זה פשוט. קשה לחזור למיונז קנוי.
רמת קושי:
קל מאוד
זמן הכנה:
סה"כ זמן:
5 דקות
5 דקות
טמפ' בישול:
אין
מספר מנות:
כ־1 כוס מיונז
קלוריות:
100 קלוריות (משוער) לכף
רכיבים:
1 ביצה
1 חלמון
כפית חרדל חלק, אפשר להוסיף לפי הטעם
כפית מיץ לימון, אפשר להוסיף לפי הטעם
רבע כפית מלח, או לפי הטעם
כ־200 מ"ל שמן לבחירה
הערות:
אני משתמשת בשמן MCT שקניתי בניצת הדובדבן.
אם בוחרים שמן זית או שמן קוקוס קחו בחשבון שיהיה למיונז טעם דומיננטי יותר של השמן.
את השמן מוסיפים בהדרגה לפי הסמיכות הרצויה.
אופן ההכנה:
מכינים את הבסיס:
שמים בכלי של בלנדר מוט את הביצה, החלמון, החרדל, מיץ הלימון והמלח.
מוסיפים שמן ויוצרים את המרקם:
מפעילים את הבלנדר ותוך כדי ערבוב מוזגים באיטיות את השמן.
ממשיכים עד שמתקבל מיונז סמיך, חלק ויציב.
טועמים ומקררים:
טועמים ומתקנים תיבול. אם מרגישים טעם ביצה מוסיפים מעט חרדל או לימון ומערבבים שוב.
מעבירים לצנצנת זכוכית אטומה ומכניסים למקרר. המיונז נשמר בין 48 ל־72 שעות, כלומר עד כ־3 ימים בקירור.
אני שומרת אותו בצנצנות זכוכית קטנות ואטומות. לצנצנות זכוכית לחצו כאן
