תבשיל ביתי ומנחם של קציצות בקר רכות עם אפונה, שמוגש ברוטב צהוב או אדום – לפי מה שמתחשק באותו יום. אפשר להגיש לצד אורז לבן, קוסקוס או פשוט ככה, עם כף ישר מהסיר.
רמת קושי:
בינונית
זמן הכנה:
זמן בישול:
סה"כ זמן:
25 דקות
40 דקות
1 שעה ו־5 דקות
טמפ' בישול:
בינונית–נמוכה
מספר מנות:
3–4 מנות
קלוריות:
2,400 קלוריות (משוער)
רכיבים:
לקציצות:
1 כף שמן
500 גרם בשר בקר טחון
צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל קטן מגורד וסחוט
תפוח אדמה קטן מגורד וסחוט
1 ביצה
1 כף גדושה פירורי לחם
תבלינים לקציצות:
1 כפית ראס אל חנות
½ כפית כורכום (או כפית פפריקה מתוקה לרוטב אדום)
¼ כפית בהרט
קורט אגוז מוסקט
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב צהוב:
2 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
3 שיני שום קצוצות
1 שקית אפונה קפואה (סנפרוסט)
מים לפי הצורך
אותם תבלינים כמו בקציצות
לרוטב אדום:
2 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
2 קופסאות רסק עגבניות קטנות
1 שקית אפונה קפואה (סנפרוסט)
מים לפי הצורך
אותם תבלינים כמו בקציצות
אופן ההכנה:
הכנת הקציצות:
מערבבים את כל מרכיבי הקציצות עד שהתערובת אחידה ורכה.
יוצרים כדורים בגודל בינוני.
מעבירים את הקציצות למקרר בזמן שמכינים את הרוטב – הן מתייצבות טוב יותר ככה.
הכנת הרוטב (צהוב או אדום):
מחממים מעט שמן בסיר רחב.
לרוטב צהוב: מטגנים בצל, מוסיפים סלרי ושום, ומטגנים עוד כ־3 דקות.
לרוטב אדום: מטגנים בצל, מוסיפים שום, מטגנים 2 דקות, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים את האפונה ומערבבים כ־5 דקות.
מוסיפים מים עד חצי מגובה האפונה, מוסיפים את התבלינים וטועמים.
בישול והגשה:
מוסיפים בזהירות את הקציצות לרוטב.
מבשלים עם מכסה כ־40 דקות על אש נמוכה עד שהקציצות רכות והרוטב סמיך וטעים.
